Preparaciones básicas: Leches

LAS LECHES VEGETALES

(Para la salud humana y la alegría de las vacas)

Bueno, algo que vamos a usar mucho en la preparación de alimentos, y que además podemos usar para cortar café, té, o para hacernos una rica chocolatada, son las leches. Voy a escribir acá las recetas básicas, para hacer pocas cantidades. Las  prueban y si les gusta, solamente tendrán que aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes. Las leches son sencillas de hacer y económicas (si las hacemos nosotros mismos, se las consigue ya hechas en algunos países pero por ejemplo en Argentina son caras, como el caso de la leche de soja que me sale $15 el litro, cuando con 1 kilo de porotos de soja orgánicos, que cuestan alrededor de $8, preparo más de seis litros de leche). Lo ideal es no consumir siempre un mismo tipo de leche, es mejor ir variando porque todas contienen distintos tipos de nutrientes.

LISTA DE RECETAS DE LECHES:
(podés leerte toooooodo el post hasta encontrar la receta que quieras, o le hacés click arriba del nombre y vas derechito)

LECHE DE SOJA
LECHE DE ARROZ YAMANÍ 
LECHE DE AVELLANAS 
LECHE DE ALMENDRAS 
LECHE DE QUINOA

LECHE DE SÉSAMO

LECHE DE NUEZ

LECHE DE COCO (a partir de coco fresco o a partir de coco rallado )
LECHE DE AVENA

LECHE DE SOJA
IMPORTANTE:

a- Es mejor no preparar grandes cantidades porque no se conserva demasiado tiempo, en heladera (nevera, frigorífico) dura entre dos y tres días, luego se corta, como la de vaca, se pone ácida.

b- Usar soja  NO TRANSGÉNICA, siempre debemos consumir soja ORGÁNICA. El problema de consumir transgénica es que la legumbre está LLENA DE TÓXICOS, además sabemos que algunos productores transgenizan la soja con genes de maní, cuidado, hay personas que son alérgicas al maní y puede ser peligroso. Es preferible, en estos casos, si no se está seguro de la pureza de la soja, no prepararla.
c- Es una gran legumbre, muy beneficiosa, pero ¡ojo! tampoco es bueno tenerla demasiado metida en la dieta: todo en justo equilibrio. Hay que evitar consumirla cruda o mal cocida, porque puede ser tóxica. Es buena, pero de cuidado.

Ingredientes: y utensilios:

250gr. de porotos de soja

1 y 1/2  Litro de agua segura

1 bolsa o colador de tela, va a ser nuestro "filtro" para la leche (yo uso un paño de algodón fino y blanco, debe ser una tela de tramado no abierto, para que filtre bien la leche y no pase la okara, que es lo sólido y que luego sirve para otras preparaciones)

Cacerola u olla profunda.

Licuadora o mixer.

Preparación:

1- Dejamos en remojo los porotos de soja al menos 12 horas, cambiándole el agua de tanto en tanto. Vamos a ver que los porotos cambian de forma, pasan de redonditos a alargados. Alcanzan su máximo potencial nutricional cuando al desprenderles la telita que los recubre vemos que está insinuando la aparición del germinado de la semilla, como un pequeña colita que quiere asomar.

2- Lavamos las semillas con agua clara y les agregamos el litro de agua segura.

3- Licuado: Ahora hay que licuar esta legumbre con el agua. Puede ser en vaso de licuadora, o con un mixer. Aquí tengamos cuidado de no hacer un terrible enchastre. Vamos poniendo de a poco los porotos y el agua en el vaso de la licuadora para que no salte y rebalse, y si lo hacemos con mixer (minipiner), que sea en un recipiente alto, porque de otra manera, la cocina y nosotros vamos a quedar salpicadísimos de soja y agua. Licuamos bien, lo más fino posible.

4- Cocción: Llevamos al fuego la mezcla, en una cacerola u olla más bien alta, porque cuando hierva va a "levantar" igual que la leche de vaca. Revolvemos de tanto en tanto para que no se pegue la mezcla en la base de la cacerola y hacemos hervir . Cuando vemos que levanta demasiado, le bajamos el fuego y revolvemos, luego, cuando "se calma" (así le digo yo, tengo cero vocabulario culinario, pero seguro ustedes me entienden), de nuevo le subimos el fuego. Yo practico meditaciones mientras hago esto, está bueno. Una se queda mirando como sube y baja la espuma. Muchas ideas para escribir me surgen mientras preparo leche de soja :-). Dejamos en hervor más o menos media hora, nunca menos de 20 minutos, porque la soja tiene una enzima que es necesario desactivar para que no nos caiga pesada a la digestión. Luego de esto, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

5- Filtrado: ponemos nuestro filtro o colador de tela fina en el recipiente en el cual vayamos a recoger la leche y volcamos el contenido de la cacerola, dejamos filtrar bien. Nos podemos ayudar removiendo y presionando con una cuchara o cucharón, dependiendo del tamaño de nuestro filtro.

6- "Ordeñe": Así llamo yo a la etapa de estrujar la okara (componente sólido). Me imagino una gran vaca vegetal. Aquí vamos a apretar nuestro filtro de tela con la okara dentro, lo estrujamos bien para que suelte todo el resto de líquido que le queda. ¡Cuidado con la temperatura! No lo hagan en caliente porque se van a quemar las manitos. :-( . Luego sacamos la okara del filtro para usar en otros preparados.

¡Listo! Ponemos la leche en una jarra o cualquier recipiente que tengamos para tal función y ya está lista la leche de soja para usar. Recuerden: no más de tres días se puede conservar en la heladera (nevera o frigorífico)

Con la leche de soja, se elabora el tofu, la usamos para panes, bizcochos, salsas, yogures, mayonesa vegana  y muchas otras preparaciones.