Pan dulce vegano

Pan dulce vegano, receta de  Yayi (sin azúcar)

¡Hola! Ayer creé mi nueva receta de pan dulce, vegano 100% y sin azúcar. el dulzor se lo dí con dátiles. Si a alguien le gusta más dulce, se le puede agregar stevia natural (en polvo o en tintura) pero la verdad, es que así como está, salió muy bueno.

Les dejo la receta como prometí ayer a mis amistades de facebook. Es muy fácil de hacer. ¡Que lo disfruten!

INGREDIENTES

18 dátiles sin carozo

Ralladura de 1 limón (opcional: agua de azahar)

Leche de avena 1/2 taza (o de alguna otra leche vegetal que tengas preparada) (recetas de leches aquí)

Vainilla un chorrito

Harina integral 2 razas (Podés hacerlo todo con harina blanca si querés. A mí me gusta semiintegral)

Harina blanca 1 taza

cúrcuma 1 cucharadita (se puede obviar la cúrcuma, es solo para darle color, aunque te puede quedar medio verde si la agregás, no es feo pero es raro jaja)

bicarbonato de sodio 1 chucaradita

Levadura seca (levex) 2 cucharadas soperas al ras.

aceite 4 cucharadas

Agua tibia (sólo si fuera necesario para armar bien la masa)

sal, una pizca

PREPARACIÓN

1- Unir todos los ingredientes secos y la ralladura de limón

2- Licuar bien la leche de avena con los dátiles en trozos.

3- Hacer una corona con los elementos secos y poner el licuado de dátil y el aceite.  

4- Amasar hasta que quede una masa lisita y elástica. Si te queda muy seca, le podés agregar un poquito de agua, por lo general no va a ser necesario. Tratá de que sea una masa que no se pegue con facilidad en las manos.

Así queda el bollo de masa

5- Dejar reposar hasta que duplique su volumen.

6- Desgasificar la masa dándole golpes con el puño, dejar levar nuevamente. (se puede repetir esta operación todas las veces que se quiera: cuanto más veces se repita, mejor queda el leudado)

7- estirar la masa , distribuirle los frutos secos, pasas de uvas, dátiles en trozos o lo que le quieran poner.

8- hacer un arrollado con la masa, unir bien, poner en el molde para hornear y dejar leudar de nuevo.

9- Llevar a horno medio precalentado a unos 200ºC, más o menos de media hora, puede ser un poco más dependiendo del tipo de molde usado y de como te funcione el horno. (Si es un molde de pocos cm de diámetro, y alto, demorará más, si es un molde de mayor diámetro, tarda menos. Ir revisando.

Si usás los moldes de papel para pan dulce, la forma es un éxito, si lo hacés en asadera, como lo hice yo, te puede salir algo chueco (como el de la foto) pero artístico.

Por arriba si lo querés abrillantar, lo podés pintar con aceite de girasol pasados unos 20 minutos de la cocción También le podés poner por arriba frutos secos para hacerlo más tentador.

Dejás que se enfríe (si el olorcito que despide no te tienta a cortar un trozo para probarlo), y cuando se enfría lo ponés en papel film o en una bolsa plástica para que no se seque. ¡Listo!

¡¡BUEN FIN DEL 2013 Y FELIZ INICIO DEL 2014!!

¡Feliz Nochebuena y Navidad 2012!

Empanadas de trigo

 Para esta receta vamos a usar la masa básica para empanadas (click aquí para leer la receta)

Para el relleno:

Ingredientes

250 gr de trigo pelado, remojado media hora.
1/2 litro de caldo de verduras (de las que más te gusten, o puede ser preparado con algún caldo concentrado con cuidado de que no sea elaborado con sustancias animales)
2 cebollas grandes
1 Ají morrón rojo mediano
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 ramito de perejil
Aceite (de girasol u oliva) un chorrito para rehogar.
sal a gusto
salsa de soja (opcional) 1/2 taza
Aceitunas verdes - opcional
Especias a gusto y cantidad necesaria. Yo uso estas: pimienta negra molida, comino, pimentón dulce, nuez moscada molida, orégano o tomillo, ají molido

Preparación del relleno

1- Ponemos a hervir el trigo en el caldo al que si queremos le agregamos salsa de soja. Hervor hasta que los granos queden suaves y casi no le quede líquido.
2- Cortamos la cebolla y el pimiento (ají) morrón del tamaño que nos guste encontrarlo dentro del relleno. Hay quienes lo prefieren finito, otro no, así que ¡vamos, decídanse ustedes) Yo lo corto medio medio, ni muy fino ni muy grueso. Rallamos la zanahoria como para ensalada. Picamos el ajo  y el perejil (yo le pongo bastante perejil fresco, pero cada uno haga lo que más le guste).
3- En una cacerola ponemos a calentar un chorrito de aceite de girasol o de oliva (el de girasol tiene sabor más neutro), y le agregamos la cebolla y el pimiento. Echamos un poco de sal, removemos con cuchara de madera y cuando la cebolla empieza a ablandarse le agregamos la zanahoria rallada.
4- Podemos agregar ahí un poco de salsa de soja (va a gusto hay personas a las que no les gusta, a mi me encanta) Removemos con cuchara de madera, tapamos y dejamos rehogar unos minutitos.
5- Agregamos el trigo cocido( y escurrido si fuera necesario), Revolvemos oro poco para que se mezcle todo bien.
6- Agregamos el ajo y el perejil. Movemos, dejamos tres minutos  y apagamos el fuego.
7- Con la cacerola fuera de fuego, agregamos las especias y condimentos, corregimos si faltara sal, tapamos y dejamos que se enfríe.
8- Una vez tibio, podemos agregar las aceitunas si es que le vamos a poner. Las de la foto no tienen aceitunas porque no tenía en casa hoy cuando las hice y no podía salir a comprar en ese momento. A veces también le agrego pasas de uva, es decir, la receta puede variar tato como diferentes gustos hay en el planeta :-)

Armado de las empanadas (empanadillas)

Podés usar la masa de la receta (click aquí), o podés hacer la misma masa pero en vez de usar harina integral, usás harina blanca refinada. Si no tenés ganas de amasar (¡pero es lindo amasar! Dale, animate), podés comprar las tapas. Leé bien, si sos vegetarian o vegan, que no estén elaboradas con grasa vacuna o leche. Hay una marca que (en Argentina) las hacen veganas, si querés saber cual, escribime que te paso el dato.
Armamos igual que cualquier empanada, un poco de relleno en el centro de la masa y repulgamos de la manera que nos venga más cómoda y que nos salga mejor. Yo hago repulgue clásico, retorciendo la masa en los bordes, pero se pueden cerrar con tenedor también o con esos moldecitos para cerrar empanadas.

Quedan tan ricas que ni te cuento. Mejor hacelas y probalas, después me contás. Mirá como quedan por dentro:

¡Buen provecho!

Mis lindos brotes de chía

Estoy experimentando un nuevo método para que mi chia brote feliz. Creo que lo voy logrando. 

Se trata de poner algodón en la base de un recipiente de telgopor en cuyo fondo hice un agujero para drenaje (uso estas cosas para darles utilidad, reciclarlas y que no se vayan a seguir contaminando al planeta). 

Sobre el algodón al que previamente empapé en agua, una servilleta de papel blanco y sobre ella las semillas a las que remojé solo un poco para evitar que gelatinicen el agua. 

Luego cubrí el recipiente con una bolsa de plástico transparente en la que hice muchas perforaciones con un palito para brochettes con el fin de que le entre aire, ajusté el plástico con una bandita de goma  a la base del recipiente y puse todo en un lugar aireado pero con poca luz. 

No le volví a agregar agua durante todo el período de germinación. 

He aquí el resultado luego de cuatro días:

Ahora puse mis brotes en una maceta con tierra a la que por unos días más mantendré cubierta con el plástico transparente perforado , esta vez en un lugar un poco más luminoso pero sin exposición directa a la luz, hasta que abra sus hojitas. 

Si todo va bien entonces le proporcionaré más luz para que genere más clorofila.

¡Saludos, salud y vida!

Minipancitos rápidos (para el mate, cervecita, canapés y etc. etc. etc…)

Se hacen superrápido.Salen superricos. Probalos, vas a ver que los adoptás :-)

Ingredientes

250g de harina integral

1 cucharada gorda de fécula de mandioca (sí, sí, puee ser fécula de maiz o de papa, pero con la de mandioca salen más livianios)

1 cucharada gorda de harina de garbanzos (¿por qué???? Porque nos va a suplir al huevo en la ligazón de la masa :-) )

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 pocillo chico de aceite de girasol (puede ser oliva, para un sabor más intenso)

Leche vegetal c/n (más o menos un vaso chico; se pude hacer con agua en vez de leche, pero la masa queda un poquito menos suave, aunque igual quedan ricos) -- Click aquí para ir a la parte que explico como hacerlas

Sal c/n

Ingredientes opcionales:

Para colorear:

2 cucharaditas de cúrcuma (los hace más amarillos, no altera los sabores)

Para aromatizar:

Hierbas y especias a gusto de cada uno

1 dientito de ajo picado

 Preparación  
1-    Mezclar todos los ingredientes secos (si vas a ponerle ajo y especias, este es el momento justo)

      2- Agregar el aceite y un poco de la leche vegetal elegida (quedan muy bien con leche de soja, de yamaní  o  de sésamo,  No probé con  leches de frutos secos aun, pero supongo que deben quedar muy bien)

      3- Unir formando una masa. Si necesita más leche, ir agregando de a poco para no pasarnos.

      4-  No amasar demasiado. Espolvorear la mesa o superficie de amasado con un poco de harina y estirar el bollo que quede más o menos de 1 cm. Cortar con cortapastas redondo, o copita o lo que tengan a mano de más o menos 3 a 4 cm. de diámetro.

      5- Colocar los redondelitos en una asadera levemente untada en aceite y enharinada, y hacerles unos agujeritos en la superficie con un tenedor.

      6-Cocinar a horno medio precalentado a unos 200ºC

      7- A los 20 minutos de horneado los damos vuelta y los dejamos un ratito más.

Estos pancitos sirven para unas cuantas cosas, como ser: sacarnos de un apuro porque son fáciles y se hacen rápido. Si los hacemos medio saladitos y saborizados son ideales para el mate o para una cervecita. Si estiramos la masa a medio centímetro antes de cortar quedan crocantes y se pueden usar como tostaditas para untarles quesos o mermeladas para el desayuno.  Podemos cortarlos como para sándwich y cubrir con quesos cremas, patés, veganesa con aceitunas morrones, rúculas, o lo que se te ocurra para hacer una linda fuente de canapés.

Es una de mis recetas base, hacela igual o cambiala,  investigá, modificá, probá… ¡El mundo es de los valientes!

Buen provecho J